Климат в ресторане: проектирование и реализация

Климатическая система ресторана — это комплекс из 3 подсистем: вентиляция кухни (жироулавливание + приток), кондиционирование зала и воздушная завеса на входе. Ошибки в проектировании приводят к запахам еды в зале, духоте, конденсату и штрафам СЭС. Разберём требования, типовые решения и реальный кейс.

SAMP.KZ спроектировал и реализовал климатические системы для более чем 50 ресторанов и кафе в Алматы и Астане. Знаем специфику казахстанских норм и реальные условия эксплуатации.

Требования к вентиляции ресторана (СанПиН РК)

Зона	Температура	Воздухообмен (приток)	Воздухообмен (вытяжка)
Обеденный зал	18–25°C	60 м³/ч на посадочное место	60 м³/ч
Горячий цех (кухня)	до 26°C	80–100 м³/ч на м²	100–120 м³/ч на м²
Холодный цех	16–18°C	60 м³/ч на м²	50 м³/ч на м²
Мойка	до 25°C	—	20 м³/ч на м²
Раздевалка персонала	18–22°C	30 м³/ч на чел.	30 м³/ч

Ключевое требование: давление в зале должно быть выше, чем на кухне. Это предотвращает проникновение запахов из кухни в зал. Приток в зал > вытяжка из зала, приток на кухню < вытяжка из кухни.

3 подсистемы климата ресторана

1. Вентиляция кухни

Вытяжной зонт над плитой с жироулавливающими фильтрами. Производительность: 1 500–4 000 м³/ч в зависимости от размера кухни и типа оборудования.

Приточная установка — подаёт свежий воздух на кухню, компенсируя вытяжку. Без притока — вытяжка «подсасывает» воздух из зала через дверь, унося запахи.

Жироуловитель — обязателен для предотвращения загрязнения воздуховодов жиром (пожароопасно!).

2. Кондиционирование зала

Кассетные или канальные кондиционеры для обеденного зала. Мощность: 100–150 Вт на м² (учитывая теплопоступления от людей, освещения, кухни).

Для ресторана 150 м²: 15–22 кВт охлаждения → 2–3 кассетных блока или 1 канальная система.

3. Воздушная завеса на входе

Отсекает тёплый воздух летом и холодный зимой при открывании дверей. Мощность: 6–12 кВт. Обязательна для заведений с интенсивным потоком посетителей.

Кейс: ресторан 200 м² в Алматы

Объект: ресторан паназиатской кухни, пр. Абая, 200 м² (зал 120 м², кухня 40 м², подсобные 40 м²), 60 посадочных мест.

Проект:

Система	Оборудование	Стоимость
Вытяжка кухни (зонт + вентилятор)	Вытяжной зонт 2,5 м + жироулавл. + канальный вентилятор 3 000 м³/ч
Приток кухни	Приточная установка с нагревом 1 500 м³/ч
Кондиционирование зала	3 × кассетный 18 BTU (Samsung/аналогичный бренд)
Вентиляция зала (приток)	Приточная установка 3 600 м³/ч + рекуператор
Воздушная завеса	Тепловая завеса 1,2 м, 9 кВт
Воздуховоды, решётки, клапаны	—
Автоматика	—
Проектирование	—
Монтаж	—
Итого	—	****

Результат: запахов в зале нет, температура стабильная +22°C летом и +20°C зимой, влажность 50–60%. Проверка СЭС пройдена без замечаний. Срок реализации: 3 недели (параллельно с ремонтом).

Типичные ошибки в ресторанах

1. Нет притока на кухню — вытяжка тянет воздух из зала, неся запахи
2. Маломощная вытяжка — дым и пар из кухни не удаляются полностью
3. Нет жироулавливателя — жир скапливается в воздуховодах, пожароопасно
4. Один кондиционер на весь зал — неравномерное охлаждение, зона у кондиционера замерзает
5. Нет воздушной завесы — летом жара врывается при каждом открывании двери

FAQ

Сколько стоит климатическая система для кафе 50 м²?

Для небольшого кафе 50 м² (кухня 15 м², зал 35 м²): вытяжка кухни + приток + 1 кассетный кондиционер → под ключ. Без проектирования (типовое решение) —.

Нужно ли проектирование или можно без него?

По закону проект вентиляции обязателен для заведений общепита (СанПиН РК). При проверке СЭС/пожарной инспекции потребуют проектную документацию. Кроме того, без проекта невозможно правильно рассчитать баланс воздуха — запахи из кухни будут проникать в зал.

---

SAMP.KZ проектирует и монтирует климат для ресторанов под ключ. Бесплатный выезд инженера: +7 777 110 61 99. Заявка на проект.